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Ice Cream Gelato app for iPhone and iPad


4.2 ( 2672 ratings )
Social Networking Food & Drink
Developer: Davide Ficca
Free
Current version: 1.0, last update: 7 years ago
First release : 24 Jun 2013
App size: 3.45 Mb

Cosè il Gelato

Il gelato è un alimento dolce i cui ingredienti sono portati a congelamento e continuamente rimescolati in modo da diventare una pasta consistente e omogenea priva di cristalli di ghiaccio e contenente una certa percentuale di aria.
Gli ingredienti fondamentali del gelato sono costituiti da uova, zucchero, latte o panna. Ad essi si aggiungono ingredienti a scelta (cioccolato, vaniglia, diversi tipi di frutti ecc...) per dare al preparato il sapore desiderato.
E molto difficile attribuire una paternità al gelato. E noto che i cibi venivano conservati nel ghiaccio già allepoca delluomo di Neanderthal e che con lintroduzione dellallevamento, si prese labitudine di conservare il latte nel ghiaccio.
Secondo alcuni, il gelato fu preparato per la prima volta da un certo Ruggeri di Firenze, macellaio e appassionato di cucina, in occasione delle nozze di Caterina de Medici ed Enrico dOrleans. Si sa per certo che Francesco Procopio dei Coltelli, un cuoco siciliano, nel 1686 riuscì a preparare la miscela che tutti noi conosciamo oggi e che, trasferitosi a Parigi alla corte del Re Sole, aprì il primo caffè-gelateria della storia, il tuttora famosissimo caffè Procope.
Nel XIX secolo fu brevettata da William Le Young la prima sorbetteria a manovella.


Come è fatto il Gelato

La preparazione del gelato artigianale si svolge attraverso quattro fasi fondamentali: scelta e dosaggio degli ingredienti, miscelazione, maturazione e mantecazione.
La scelta e il dosaggio degli ingredienti possono essere molto soggettive: ogni gelatiere ha la propria “formula” ovvero linsieme di tipologie e dosaggi degli ingredienti che gli permette di realizzare il miglior prodotto possibile.
La fase di miscelazione avviene a caldo. Il primo prodotto versato è il latte che viene prima di tutto pastorizzato. Il processo di pastorizzazione consiste nel riscaldamento della miscela fino a 82°-85° C per circa 3 minuti sotto continua agitazione e il successivo raffreddamento a 4° C. Questo processo serve per eliminare la flora batterica che causerebbe lalterazione del prodotto senza però alterare tutte le altre caratteristiche del prodotto stesso. Una volta pastorizzato al latte viene aggiunto lo zucchero eventualmente già miscelato con emulsionanti e stabilizzanti. Gli ultimi ingredienti ad essere aggiunti sono quelli che definiscono il “gusto” del gelato, i cosiddetti “caratterizzanti” (cioccolato, vaniglia, frutta, ecc..).
Gli ingredienti, una volta miscelati, vengono lasciati riposare (o “maturare”) per 6-12 ore a 4° C per permettergli di amalgamarsi al meglio e di raggiungere la giusta consistenza.
La fase di mantecazione serve per portare la miscela liquida allo stato solido pastoso. Ciò avviene portando il liquido a temperature negative in breve tempo. In questo modo lacqua allinterno della miscela (che deve essere uniformemente distribuita) congela. Questa operazione viene fatta miscelando continuamente il composto permettendo così lintroduzione dellaria che attribuisce allimpasto la caratteristica morbida consistenza.


IceCream Gelato nasce dal desiderio di valorizzare questi importanti prodotti artigianali e di fornire un utile strumento per trovare tutte le gelaterie in Italia e nel mondo.
Abbiamo deciso di catalogare tutte le gelaterie, le pasticcerie e i bar dove è possibile gustare gelati artigianali, ma anche granite, torte e crepes. La catalogazione è solo allinizio ma stiamo lavorando sodo per completare lofferta con tutte le attività in giro per il mondo.
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